![](/__local/3/4C/7A/BBC1F46F0ECAB753B35564F235E_6F775AF2_5BD5.png)
一、基本信息
曾珍,1988年出生,讲师,硕士生导师
办公室电话:0835-2882359
电子邮件:14399@sicau.edu.cn
硕士研究生招生专业:食品科学(083201):食品加工与安全领域(095135)
二、教育背景及工作经历
2018.07至今四川农业大学,350vip平台注册,食品科学与工程系
2014.01——2018.06四川农业大学,350vip平台注册,畜产品质量与安全专业,博士
2015.09——2017.08芬兰赫尔辛基大学,公派联合培养
2011.09——2014.06四川农业大学,350vip平台注册,农产品加工及贮藏工程专业,硕士
2006.09——2010.06四川农业大学,350vip平台注册,食品质量与安全专业,学士
三、科研与成果
研究方向:
⑴宰后肉类的生物化学变化及其对肉品质的影响;
⑵畜产品的精深加工。
科研项目:
1、主持四川省自然科学基金项目(面上项目)“基于3D打印川味米制品的加工工艺及品质研究”;
2、主持肉类加工四川省重点实验室开放基金项目(重点项目)“含丁香酚活性可食膜的制备及其在冷鲜猪肉保鲜中的应用研究”项目。
发表论文:
1. ZENG Z, LI C, ERTBJERG P. Relationship between proteolysis and water-holding of myofibrils [J]. Meat Sci, 2017,131:48-55.;
2. 丁家琪,白辰雨,顾泽鹏,张长懿,刘星媛,李诚,刘韫滔,曾珍.抹茶粉添加量对鸭肉糜脯质构特性和风味品质的影响[J].四川农业大学学报,2022,40(03):449-457+464.
3. 杨育静,丁家琪,白辰雨,杨宽,何林枫,蔡丽莎,李诚,曾珍.山药粉添加量对猪肉丸品质的影响[J].东北农业大学学报,2021,52(06):56-62.
4.杨育静,曾珍.植物多酚抑菌机制及其在肉和肉制品中的应用[J].东北农业大学学报,2021,52(02):87-94.
5.曾珍,李诚,付刚,杨勇,何利,陈姝娟.猪骨免疫活性肽的分离纯化.食品与发酵工业,2014,40(11): 170-173.;
6.. SOGLIA F, ZENG Z, GAO J, et al. Evolution of proteolytic indicators during storage of broiler wooden breast meat [J]. Poult Sci, 2018,97:1448-1455.;
7. 曾珍,李诚,付刚,苏赵,杨勇,何利,胡滨.不同蛋白酶的猪、兔骨酶解液对小鼠脾淋巴细胞的增殖作用的比较[J]. 食品与生物技术学报, 2014,33:181-186.;
8. 曾珍,李天歌,李诚,付刚,苏赵,杨勇,何利,胡滨.不同蛋白酶的兔骨酶解液对小鼠脾淋巴细胞的增殖作用[J]. 食品工业科技,2013,22:310-314.。