盛夏时节，细雨蒙蒙，2018年8月3日晚，在四川农业大学第三教学楼实验室里，油炸声、剁肉声、机器轰鸣声此起彼伏，李锦记粗粮牛肉粒团队成员紧张而有序地工作着。
为融合李锦记多款经典产品，开发出一款兼具营养与美味的休闲食品。粗粮牛肉粒团队成员表示市场上牛肉粒相比于其他休闲食品价格偏贵，导致销量不佳，于是决定研制一款更适合作为休闲产品的粗粮苦荞牛肉粒。
在牛肉的腌制、煎炸、切碎，苦荞米的蒸煮，苦荞粉的调制等步骤完成后，参与制作的队员开始进行拌料、成模、脱模、烘干。由于实验室条件的限制，牛肉粒的成型只能手工操作，采用简单的握法和指法让松散的牛肉在按压中立体成型。知之非难，行之不易。看似简单的制作过程实际操作起来也让团队成员难以应对，牛肉的煎炸时间、火候，切碎的程度，苦荞米的软硬度、含水量，无一不影响着牛肉粒的感官质量。
据悉，经长时间的摸索与试验，参考各类文献，粗粮牛肉粒的研制已基本完成。该新品不但大大降低了市场上普通牛肉粒的成本，而且粗粮和牛肉碰撞出了不同于以往的口感。试吃人员纷纷表示，粗粮牛肉粒相比于传统牛肉粒更易咀嚼，还带有淡淡的苦荞香味。不仅在一定程度上改善了传统牛肉干品质不均，咀嚼困难等问题，还改善了粗粮苦荞微苦，低粘度的不好口感。
团队队长表示，随着人们经济收入的提高以及生活节奏的加快，消费理念的变化，人们的保健意识越来越强，苦荞营养丰富，还有极高的医学药用价值，荞麦产品独特的“降三高”作用正好有益于压制我国目前突出的问题——糖尿病人群数量不断增加。
粗粮苦荞牛肉粒的研制，在传承中创新，将粗粮苦荞与牛肉完美融合。普遍种植于贫寒地区的苦荞没有得到较好的开发与利用，而粗粮选用苦荞，不仅良好的利用资源，而且在促进少数民族地区和西部高寒山区的经济上也发挥着重要的作用。
